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重慶青年旅行社出境旅游攻略東南亞旅游攻略日本旅游攻略日本海鮮料理有哪些?日本海鮮料理全攻略

日本海鮮料理有哪些?日本海鮮料理全攻略

作者:重慶中國青年旅行社發表時間:2019-06-12 16:30人氣:11712

      日本是個島國,所謂坐山吃山,坐海吃海,所以日本的海鮮產品是非常豐富的。在日本旅游很多人會吃壽司,吃的時候你注意看就會發現,大多數的壽司都是賢賢產品制作的。那么日本海鮮料理有哪些呢?去日本可以吃哪些海鮮產品呢?重慶旅行社小編為大家帶來日本海鮮料理全攻略

日本海鮮料理有哪些:北海道烤雪場蟹

  1、鱈場蟹 (Taraba gani) King crab

  鱈場蟹也就是堪察加擬石蟹(Paralithodes camtschaticus)又叫阿拉斯加帝王蟹、皇帝蟹。分布于日本海、鄂霍次克海至白令海冷水水域,由于常年出沒于鱈魚生活的海域,故名鱈場蟹。鱈場蟹屬于大型蟹類,殼寬可達25cm以上,蟹腳完全展開將近1.5m,堅硬的甲殼上遍布隆起的小刺,蟹殼呈暗紫色,煮熟后呈現艷麗的鮮紅色,霸氣十足。鱈場蟹的最佳產地在北海道,由于近年來產量減少,現在市面上見到的鱈場蟹大多產自于俄羅斯和加拿大。

  鄂霍次克海冰冷的海水賦予了鱈場蟹緊致彈牙的肉質,由于蟹肉甘氨酸含量高,口感十分清甜。鱈場蟹主要食用部位為蟹腿,大塊的蟹腿肉可以用來捏制握壽司,也經常被用于制作美國加州卷。鱈場蟹還適合炭燒、刺身、汆湯等。國內超市也常常能見到煮熟后出售的冰凍鱈場蟹。

日本海鮮料理有哪些:北海道小樽皮皮蝦壽司

  2、蝦蛄 (Shako) Mantis shrimp
  蝦蛄又叫皮皮蝦、瀨尿蝦、螳螂蝦。蝦蛄的種類非常多,體型相差也很大,最大的品種斑琴蝦蛄可以長到近40cm,在東南亞一些市場經常能見到。市面上最常見是口蝦蛄(Oratosquilla oratoria),北半球廣泛分布。蝦蛄握壽司在日本很受歡迎,神奈川縣小柴漁港出產的蝦蛄品質最佳。

  做壽司時通常選用體型較大的蝦蛄,蝦蛄煮熟后,將蝦肉整只剝離出來,再刷上一層由醬油、甜酒調制而成的醬汁兒,味道清新優雅,醬汁的微微甘醇更激發了蝦蛄的天然滋味。夏季產卵期的雌蝦蛄有著飽滿的黃兒,從背部剖開,隱約可見橘紅色半透明的黃兒,經過調味的蝦黃兒入口松松糯糯,此刻人們深深體會到了蘊藏在基因里的對膽固醇的渴望,讓人欲罷不能。

  3、花咲蟹 (Hanasaki gain) King crab

  花咲(xiào)蟹,短足擬石蟹(Paralithodes brevipes),又叫花開蟹,蟹足比鱈場蟹短許多,殼身上也布滿棘刺,像是萌版的帝王蟹。

  花咲蟹口感清甜,肉質與鱈場蟹相似,油脂含量略高,可以做成握壽司,但更適合炭烤、鹽燒,當地特色的烹調方法是將整只蟹做成的蟹肉味增湯,又稱為“鐵泡汁”。

日本海鮮料理有哪些:北海道日式毛蟹

  4、毛蟹 (Ke gain) horsehair crab
  毛蟹也就是伊氏毛甲蟹(Erimacrus isenbeckii)又叫大栗蟹、紅毛蟹。廣泛分布于西北太平洋沿岸,全身呈淡棕色,覆蓋有濃密的刷毛。
  毛蟹不像上面介紹的幾種蟹有著長或粗的足,很難剔出整塊的蟹肉,所以通常用碎蟹肉、蔬菜、蛋黃醬做成蟹肉沙拉軍艦卷。毛蟹最常見的做法是直接水煮,保留蟹肉原味,口感十分細膩,又不乏海蟹特有的甘甜。

  日本古時候,螃蟹是難登大雅之堂的,因為吃起來又剝又剔,實在有失風度。毛蟹也一度被絞碎后當成動物飼料或做成蟹肉罐頭,然而其鮮甜的滋味最終征服了日本人的味蕾,如今毛蟹成為了北海道最具代表的特色美食之一,連鎖的蟹肉館遍布全日本。鱈場蟹、花咲蟹、松葉蟹、毛蟹也被稱作北海道的四大名蟹。

  5、桜海老 (Sakura ebi) Sakura shrimp

  櫻花蝦(Lucensosergia lucens)又叫晶瑩櫻蝦、花殼仔,是一種小型深海蝦,分布于臺灣、日本沿岸,較為稀有,因此在日本只有春、冬兩季短短幾個月的時間允許捕撈。櫻花蝦自身會發出生物光,色澤和櫻花一樣十分絢麗。櫻花蝦一般做成蝦干,放在炒飯中或者湯里增鮮,也可以用來制作軍艦卷,口感清爽。

日本海鮮料理有哪些:輪島松葉蟹

  6、松葉蟹 (Zuwai gani) Snow crab
  松葉蟹也就是灰眼雪蟹(Chionoecetes opilio)又叫楚蟹、津和井蟹、皇后蟹。棲息于北太平洋海底,日本島根縣以北至北海道以南都能捕獲。松葉蟹最大的特點是有細長的足,展開可達70cm,蟹身直徑超過10cm,公蟹體型比母蟹稍大。冬季出產的松葉蟹品質達到巔峰,也是日本人最喜愛的蟹種,被稱作“冬日里的味覺之王”。

  松葉蟹的吃法很多,可以直接刺身也可以用清水煮熟后食用,新鮮的蟹腿肉放進冰水中,蟹肉收縮后會“開出”類似鐘乳石樣的花兒。將蟹黃蟹肉剔出,用蟹殼盛好后放在炭火上慢慢炙烤,鮮香滿屋,令人無法抵擋,也適合和蔬菜一起做成冬日里的蟹肉暖鍋或蟹肉悶飯。松葉蟹蟹肉甜美多汁,蟹黃濃郁醇厚,甜度遠勝鱈場蟹。由于產量較大,所以價格也比鱈場蟹便宜,性價比很高。松葉蟹的蟹黃呈深褐色,雖然賣相不佳,但無比鮮美。如今國內生鮮和熟制的松葉蟹也可以買到,個人覺得松葉蟹的美味可以與高品質的大閘蟹一較高下。

日本海鮮料理有哪些:車海老刺身

  7、車海老 (Kuruma-ebi) Japanese tiger prawn
  車海老也就是日本(囊)對蝦(Penaeus japonicus)又叫斑節蝦、花尾蝦。北海道以南、中國沿海及東南亞均有分布,喜歡棲息于內灣的泥沙中。蝦殼較硬,表面有美麗的琥珀色橫斑花紋,尾端為鮮艷的亮黃色和寶藍色,體長可達20cm左右。

  用車海老做壽司時一般需要在開水中快速焯熟,待蝦肉冷卻后剝去蝦殼,從腹部豎剖開捏成握壽司,若蝦體較大捏好后會切成兩段。車海老肉質彈性十足,甘甜度適中,加熱后更喚醒了本身的鮮美,所以通常做熟食用。除了握壽司,車海老還非常適合炭烤、刺身,更是制作天婦羅的絕品。

  8、牛海老 (Ushi-ebi)

  國內十分常見,又叫斑節對蝦(Penaeus monodon)、草蝦、黑虎蝦,體表有棕綠色和淺黃色環狀色帶相間排列,體長可達30cm以上,體型比車海老大,烹飪方式與車海老相似,但口感較略遜,價格也便宜許多,常常作為車海老的替代品。

日本海鮮料理有哪些:牡丹還老刺身

  9、牡丹海老\牡丹蝦 (Botan ebi) Botan shrimp

  和“甜蝦”一樣,“牡丹蝦”也是個泛泛的稱呼,一般包含兩種蝦:富山蝦\高背長額蝦(Pandalus hypsinotus)和點蝦\寬角長額蝦(Pandalus platyceros)。前者產自日本本土,產量較低,后者屬于外來品種,產量較高,價格相對便宜。兩者對比圖:很容易區分,直觀的區別在于蝦頭。

  點蝦\寬角長額蝦(Pandalus platyceros),與前者相比蝦頭沒有高高隆起的結構,但蝦身上的白色斑點和條紋更明顯,所以英文俗名點蝦(Spot prawn)。主要分布于北美洲太平洋沿岸,加拿大此蝦的產量很高,所以又叫溫哥華蝦。刺身的口感上略遜于富山蝦,但肉質更加有彈性。國內日料店的“牡丹蝦”幾乎都是這種。個人認為此蝦做熟了味道更好,適合燒烤或油煎。

  10、鬼海老 (Oni ebi) Spiny lebbeid

  鬼海老(Lebbeus groenlandicus)又叫茨藻海老、五月蝦,沒有確切的中文名稱,分布于鄂霍次克海和北日本海的深海寒冷水域,體長10cm左右,蝦殼十分堅硬,橙色或粉紅色的外殼上布滿了棘刺和鋸齒,一副深海生物那種隨意放縱的長相,十分猙獰,因此被叫做鬼海老。
  雖然其貌不揚,但鬼海老的滋味卻無比驚艷,極致鮮甜的口感輕松秒殺甜蝦和牡丹蝦,蝦肉彈性也恰到好處,非常非常適合刺身。因為產量很低,所以十分少見,價格自然也不菲。俄羅斯某些地區也能見到此蝦,可能當地人不太識貨,所以價格便宜。

  深海冷水蝦類通常都有著很棒的口感,與此相似的如西班牙緋紅大蝦(Aristaeopsis edwardsiana)、挪威海鰲蝦(Nephrops norvegicus)和南極深海鰲蝦(Metanephrops Challengeri)。

  11、伊勢海老 (Ise ebi) Japanese spiny lobster

  伊勢海老也就是日本龍蝦(Panulirus japonicus)又叫紅龍蝦,分布于千葉縣以南的太平洋沿岸,昔日伊勢半島盛產龍蝦,因此得名。龍蝦向來是高級食材,肉質晶瑩剔透,勁道彈牙,口感鮮甜清爽,當之無愧的刺身絕品。無論做熟還是生食,口感都屬上乘,屬于為數不多的怎么做都好吃的食材。

  傳說中的伊勢神宮是皇族每年必須前往祭拜天神的神圣之地,稀有的龍蝦也在這樣的最隆重的祭奠典禮上使用。伊勢蝦在日本是長壽和權利的象征。

日本海鮮料理有哪些:北海道甘海老刺身

  12、甘海老\甜蝦 (Ama ebi) Sweet shrimp

  日料店里常見的“甜蝦”其實是日本噴火灣甜蝦\北國赤蝦(Pandalus eous)和北方長額蝦(Pandalus borealis)兩種蝦的統稱。后者因為產量較大相對常見些,但它并不產自于日本,屬于外來品種,主要分布于大西洋和太平洋深水水域,國內習慣叫它北極甜蝦。

  甜蝦十分適合刺身食用,但新鮮的甜蝦肉需要靜置熟成一段時間,待蝦肉自身的酶將蛋白質分解出游離的呈味氨基酸后,蝦肉才愈發甘甜,放在冰塊上讓蝦肉受冷收縮,口感更佳。初春時節還能嘗到抱卵的甜蝦。比較有意思的是剛剛孵化出的小甜蝦都是公蝦,直到長至五公分左右才變性成母蝦,也就是說市面上看到的大只甜蝦全部都是母蝦。

日本海鮮料理有哪些:緋衣海老三文魚

  13、緋衣海老\葡萄海老(Budou ebi\Higoromo ebi) Higoromo shrimp

  緋衣海老(Pandalopsis coccinata)又叫做葡萄蝦、紫蝦,沒有確切的中文名稱,與上面介紹的兩種牡丹蝦同屬于長額蝦科,顧名思義就是有著大大的蝦頭。葡萄蝦通體為深紫色并泛著迷人的金屬亞光,十分夢幻的感覺。

  葡萄蝦是刺身的絕品,口感上乘,遠勝過牡丹蝦,蝦味極其濃郁,口感更加甘甜。只是產量很低,所以十分罕見。

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