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重庆青年旅行社出境旅游攻略东南亚旅游攻略日本旅游攻略日本海鲜料理有哪些?日本海鲜料理全攻略

日本海鲜料理有哪些?日本海鲜料理全攻略

作者:重庆中国青年旅行社发表时间:2019-06-12 16:30人气:8749

      日本是个岛国,所谓坐山吃山,坐海吃海,所以日本的海鲜产品是非常丰富的。在日本旅游很多人会吃寿司,吃的时候你注意看就会发现,大多数的寿司都是贤贤产品制作的。那么日本海鲜料理有哪些呢?去日本可以吃哪些海鲜产品呢?重庆旅行社小编为大家带来日本海鲜料理全攻略

日本海鲜料理有哪些:北海道烤雪场蟹

  1、鳕场蟹 (Taraba gani) King crab

  鳕场?#33452;?#23601;是?#23433;?#21152;拟石蟹(Paralithodes camtschaticus)又叫阿拉斯加帝王蟹、皇帝蟹。分布于日本海、鄂霍次克海至白令海冷水水域,由于常年出没于鳕鱼生活的海域,故名鳕场蟹。鳕场?#32933;?#20110;大型蟹类,壳宽可达25cm以上,蟹脚完全展开将近1.5m,坚硬的甲壳上遍布隆起的小刺,蟹壳呈暗?#20185;?#29038;熟后呈现艳丽的鲜红色,?#20113;?#21313;足。鳕场蟹的最佳产地在北海道,由于近年来产量减少,现在市面上见到的鳕场蟹大多产自于俄罗?#36141;图?#25343;大。

  鄂霍次克海冰冷的海水赋予了鳕场蟹紧致弹牙的肉质,由于蟹肉甘氨酸含量高,口感十分清甜。鳕场蟹主要食用部位为蟹腿,大块的蟹?#28909;?#21487;以?#32654;?#25423;制握寿司,也经常被用于制作美国加州卷。鳕场蟹?#25925;?#21512;?#21487;鍘?#21050;身、汆汤等。国内超市也常常能见到煮熟后出售的冰冻鳕场蟹。

日本海鲜料理有哪些:北海道小樽皮皮虾寿司

  2、?#20505;?(Shako) Mantis shrimp
  ?#20505;?#21448;叫皮皮虾、濑尿虾、螳螂虾。?#20505;?#30340;种类非常多,体型相差也很大,最大的品种斑琴?#20505;?#21487;以长到近40cm,在东南亚一些市场经常能见到。市面上最常见是口?#20505;?Oratosquilla oratoria),北半球广泛分布。?#20505;?#25569;寿司在日本很受欢迎,神奈川县小柴渔港出产的?#20505;?#21697;?#39318;羆选?br />

  做寿司时通常选用体型较大的?#20505;粒候林?#29087;后,将虾肉整只剥离出来,再刷上一层?#23665;?#27833;、甜酒调制而成的酱汁儿,味道清新优雅,酱汁的微微甘醇更激发了?#20505;?#30340;天然滋?#19969;?#22799;季产卵期的?#33889;候?#26377;着饱满的黄儿,从背部?#22763;?#38544;约可见橘红色半透明的黄儿,经过调味的虾黄儿入口松松糯糯,此刻人们深深体会到了?#28393;?#22312;基因里的对胆固醇的渴望,让人欲罢不能。

  3、花咲蟹 (Hanasaki gain) King crab

  花咲(xiào)蟹,短足拟石蟹(Paralithodes brevipes),又叫花开蟹,蟹足比鳕场蟹短许多,壳身上也布满棘刺,像是萌版的帝王蟹。

  花咲蟹口?#26143;?#29980;,肉质与鳕场蟹相似,油脂含量略高,可以做成握寿司,但更适合炭烤、盐烧,当地特色的烹调方法是将整只蟹做成的蟹肉味增汤,又称为“铁泡汁”。

日本海鲜料理有哪些:北海道日式毛蟹

  4、毛蟹 (Ke gain) horsehair crab
  毛?#33452;?#23601;是伊氏毛甲蟹(Erimacrus isenbeckii)又叫大栗蟹、红毛蟹。广泛分布于西北太平洋沿岸,全身呈淡棕色,覆盖有浓密的刷毛。
  毛蟹不像上面介绍的几?#20013;?#26377;着长或粗的足,很?#28895;?#20986;整块的蟹肉,所以通常用碎蟹肉、蔬菜、蛋黄酱做成蟹肉沙拉军舰卷。毛蟹最常见的做法是直接水煮,保留蟹肉原味,口感十分细腻,又不乏海蟹特有的甘甜。

  日本古时候,螃蟹是难登大雅之堂的,因为吃起来又剥又剔,实在有失风度。毛?#33452;慘欢?#34987;绞碎后当成动物饲料或做成蟹肉罐头,?#27426;?#20854;鲜甜的滋味最终征服了日本人的味蕾,如今毛蟹成为了北海道最具代表的特色美食之一,连锁的蟹肉馆遍布全日本。鳕场蟹、花咲蟹、松叶蟹、毛?#33452;?#34987;称作北海道的四大名蟹。

  5、桜海老 (Sakura ebi) Sakura shrimp

  樱花虾(Lucensosergia lucens)又叫晶莹樱虾、花?#20146;校?#26159;一?#20013;?#22411;深海?#28023;?#20998;布于台湾、日本沿岸,较为稀有,因此在日本只有春、冬两季短短几个月的时间?#24066;?#25429;捞。樱花虾自身会发出生物光,色泽和樱花一样十分绚丽。樱花虾一般做?#19978;焊桑?#25918;在炒饭中或者汤里增鲜,也可以?#32654;?#21046;作军舰卷,口?#26143;?#29245;。

日本海鲜料理有哪些:轮岛松叶蟹

  6、松叶蟹 (Zuwai gani) Snow crab
  松叶?#33452;?#23601;是灰眼雪蟹(Chionoecetes opilio)又叫楚蟹、津和井蟹、皇后蟹。栖息于北太平洋海底,日本岛根县以北至北海道以南都能捕获。松叶蟹最大的特点是有细长的足,展开可达70cm,?#39134;碇本?#36229;过10cm,公蟹体型比?#24863;飞?#22823;。冬季出产的松叶蟹品质达到巅峰,也是日本人最喜爱的蟹?#37073;?#34987;称作?#23736;?#26085;里的味觉之王”。

  松叶蟹的吃法很多,可以直接刺身也可以用清水煮熟后食用,新鲜的蟹?#28909;?#25918;进冰水中,蟹肉收缩后会“开出”类似钟乳石样的花儿。将蟹黄蟹肉剔出,用蟹壳盛好后放在炭火上慢慢炙烤,鲜香满屋,令人无法抵挡,也适合和蔬菜一起做成冬日里的蟹肉暖锅或蟹肉?#21697;埂?#26494;叶蟹蟹肉甜美多汁,蟹黄浓郁醇厚,甜度远胜鳕场蟹。由于产量较大,所以价格也比鳕场蟹便宜,性价比很高。松叶蟹的蟹黄呈深褐色,虽然卖相不佳,但无比鲜美。如今国内生鲜和熟制的松叶?#33452;?#21487;以买到,个人觉得松叶蟹的美味可以与高品质的大闸蟹一较高?#38534;?

日本海鲜料理有哪些:车海老刺身

  7、车海老 (Kuruma-ebi) Japanese tiger prawn
  车海老也就是日本(囊)对虾(Penaeus japonicus)又叫斑节虾、花尾虾。北海道以南、中国沿海及东南亚均有分布,喜欢栖息于内湾?#21738;?#27801;中。虾壳较硬,表面有美丽的琥珀色横斑花纹,尾端为鲜艳的亮黄色和宝蓝色,体长可达20cm左右。

  用车海老做寿司时一般需要在开水中快速焯熟,待虾肉冷?#26149;?#21093;去虾壳,从腹部竖?#22763;?#25423;成握寿司,若虾体较大捏好后会切成两段。车海老肉质弹性十足,甘甜度适中,加热后更?#21483;?#20102;本身的鲜美,所以通常做熟食用。除了握寿司,车海老还非常适合炭烤、刺身,更是制作天妇罗的绝品。

  8、牛海老 (Ushi-ebi)

  国内十分常见,又叫斑节对虾(Penaeus monodon)、草虾、黑虎?#28023;?#20307;表有棕绿色和浅黄色环状色带相间排列,体长可达30cm以上,体型比车海老大,烹饪方式与车海老相似,但口感较略逊,价格也便宜许多,常常作为车海老的替代品。

日本海鲜料理有哪些:牡丹还老刺身

  9、牡丹海老\牡丹虾 (Botan ebi) Botan shrimp

  和“甜虾”一样,?#28595;?#20025;虾”也是个泛泛的称呼,一般包含?#34903;窒海?#23500;山虾\高背长额虾(Pandalus hypsinotus)和点虾\宽角长额虾(Pandalus platyceros)。前者产自日本本土,产量?#31995;停?#21518;者属于外来品?#37073;?#20135;量较高,价格相对便宜。两者对比图:很容易区?#37073;?#30452;观的区别在于?#21644;貳?br />

  点虾\宽角长额虾(Pandalus platyceros),与前者相比?#21644;?#27809;有高高隆起的结构,但?#33655;?#19978;的白色斑点和条纹更明显,所以英文俗名点虾(Spot prawn)。主要分布于北美洲太平洋沿岸,加拿大此虾的产量很高,所以又叫温哥华虾。刺身的口感上略逊于富山?#28023;?#20294;肉质更加有弹?#28020;?#22269;内日料店的?#28595;?#20025;虾”几乎都是这种。个人认为此虾做熟了味道更好,适?#20185;?#28900;或?#22270;濉?

  10、鬼海老 (Oni ebi) Spiny lebbeid

  鬼海老(Lebbeus groenlandicus)又叫茨藻海老、五月?#28023;?#27809;有?#38750;?#30340;中文名称,分布于鄂霍次克海和北日本海的深海寒冷水域,体长10cm左?#36965;?#34430;壳十分坚硬,橙色或粉红色的外壳上布满了棘刺和锯齿,一副深海生物那种随意放纵的长相,十分狰狞,因此被叫做鬼海老。
  虽?#40644;?#35980;不扬,但鬼海老的滋?#24230;?#26080;比惊艳,极致鲜甜的口?#26143;?#26494;秒杀甜虾和牡丹?#28023;?#34430;肉弹性也恰到?#20040;Γ?#38750;常非常适合刺身。因为产量很低,所以十分少见,价格自然也不菲。俄罗斯某些地区也能见到此?#28023;?#21487;能当地人不太识货,所以价格便宜。

  深海冷水虾类通常都有着很棒的口感,与此相似的如西班牙绯红大虾(Aristaeopsis edwardsiana)、挪威海鳌虾(Nephrops norvegicus)和南极深海鳌虾(Metanephrops Challengeri)。

  11、伊势海老 (Ise ebi) Japanese spiny lobster

  伊势海老也就是日本龙虾(Panulirus japonicus)又叫红龙?#28023;?#20998;布于千叶县以南的太平洋沿岸,昔日伊势半岛盛产龙?#28023;?#22240;此得名。龙?#21512;?#26469;是高级食材,肉质晶莹剔?#31119;?#21170;道弹牙,口感鲜甜清爽,当之无愧的刺身绝品。无论做熟还是生?#24120;?#21475;感都属上乘,属于为数不多的怎么做都好吃的食材。

  传说中的伊势神宫是皇族每年必须?#24052;腊?#22825;神的神圣之地,稀有的龙虾也在这样的最隆重的祭奠典礼?#40092;?#29992;。伊?#33889;?#22312;日本是长寿和权利的象征。

日本海鲜料理有哪些:北海道甘海老刺身

  12、甘海老\甜虾 (Ama ebi) Sweet shrimp

  日料店里常见的“甜虾”其实是日本喷火湾甜虾\北国赤虾(Pandalus eous)和北方长额虾(Pandalus borealis)?#34903;?#34430;的统称。后者因为产量较大相对常见些,但它并不产自于日本,属于外来品?#37073;?#20027;要分布于大西洋和太平洋深水水域,国内习惯?#20852;?#21271;极甜虾。

  甜虾十分适合刺身食用,但新鲜的甜虾肉需要静置?#26000;梢欢?#26102;间,待虾肉自身的酶将蛋白质分解出游离的呈味氨基酸后,虾肉才愈发甘甜,放在冰块上?#23391;?#32905;受冷收缩,口感更?#36873;?#21021;春时节?#40723;?#23581;到抱卵的甜虾。比较有意思的是刚刚孵化出的小甜虾都是公?#28023;?#30452;到长至五公分左?#20063;?#21464;性成母?#28023;?#20063;就是说市面上看到的大只甜虾全部都是母虾。

日本海鲜料理有哪些:绯衣海老三文鱼

  13、绯衣海老\葡萄海老(Budou ebi\Higoromo ebi) Higoromo shrimp

  绯衣海老(Pandalopsis coccinata)又叫做葡萄虾、紫?#28023;?#27809;有?#38750;?#30340;中文名称,与上面介绍的?#34903;?#29281;丹?#21644;?#23646;于长额虾科,顾名?#23478;?#23601;是有着大大的?#21644;貳?#33889;萄?#21644;?#20307;为深?#20185;?#24182;泛着迷人的金属亚光,十分?#20301;?#30340;感觉。

  葡萄虾是刺身的绝品,口感上乘,远胜过牡丹?#28023;?#34430;?#37117;?#20854;浓郁,口感更加甘甜。只是产量很低,所以十分罕见。

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